Retour avec A. quelques mois après un déjeuner qui nous avait proprement bluffés !
6 mois de patience, ne pas forcer la chance, laisser à Grégory Marchand le temps de transformer l’essai.

Et au vu du carnet de résa et de notre repas, c’est bel et bien chose faite.

.Salade de poires (beurré hardy), pousses amères, navet de Pardailhan, pecorino au poivre

Salade de poires & navets

Original, le mélange trouve son équilibre entre douceur de la poire, croquant du navet et attaque du pécorino. La vinaigrette, par contre, joue les troubles-fête en rajoutant un salé superflu.

.Croquette de mérou, lentilles du Puy, olives noires

Croquette de mérou

La croquette se pose là, débordant de générosité sur son lit de roquette et de lentilles.
C’est chaud, ce qu’il faut d’épicé (les lentilles), crousti-fondant, le tout boosté par les olives; un plat de circonstance enlaçant ce début novembre des dernières saveurs estivales.

.Panacotta, pomelos au miel et cannelle, cacao

Panacotta

Que dire ? Tenue parfaite, ni figée dans sa gélatine, ni dégoulinante, sa douceur le dispute à la vivacité des pomelos, le cacao complétant le spectre.

Grégory Marchand délivre une cuisine ce qu’il faut de direct, masquant habilement savoir-faire et inventivité derrière une apparente simplicité… et l’on ne parle ici que de la formule déjeuner, petite sœur méritante d’un menu carte qui, le soir, se joue à guichets fermés 2 semaines à l’avance.