Une visite annulée il y a de cela 5 ans puis plus rien…

Ou plutôt si, l’adresse de quartier que l’on se jure de tester mais qui, comme le petit timide de la bande, s’efface devant les copains, les premiers de la classe, les braillards, les fraîchement débarqués d’un autre bahut.

Médaillon de lapin, olives & tomates séchées

Les tomates et olives jouent la carte estivale dans ce pressé un peu sec mais où le lapin est reveillé, vivifié par la petite salade aux herbes. Bien fait, bien frais.

Filet de mulet poélée de choux verts & sauce crustacées

Le choux, avec ses quartiers de pommes de terre et sa pointe de cumin nous propulse direct en Flandres. On se voyait déja attablé en front de mer du côté de Oostende avec ce mulet. Malheureusement, l’un des deux filets, trop cuit, offre une mache molle, sans trop de vie, et ce n’est pas la sauce crustacées passant gustativement au dessus qui rattrape le coup.

Le foie de veau, tombée d’épinard et sa purée de tubercules ( carottes, panais, topinambour, pdt ) étaient paraît-il de très belle facture.

Poire pochée, crème légère caramel, meringue

Alors là, nous ne sommes plus en Flandres, à vrai dire je ne sais pas où nous sommes précisement, si ce n’est que cela doit se situer en petite couronne du paradis. Une fois traversé le nuage de caramel parcimonieusement brûlé, la poire offre une résistance nonchalante, presque feinte, avant de céder et dévoiler un cœur de meringue croquant et collant à la fois.

Belle ardoise de flacons natures ( Dédé de Tessier 06 30€, Pur breton d’Olivier Cousin 07 à 24€, Fanny Sabre, De Moor, Karim Vionnet, Guillot…).

Une rude journée, un froid de gueux, il n’en faut pas plus (et c’est déja beaucoup) pour une envie de bidoche.
Pas une insipide envie de petit steack raplapla…non, un cri du ventre, l’appel de la chair !

Filet de bœuf

Direction le 14e et une table, qui loin dêtre une petite nouvelle, a fait ses preuves et se dédouble même au n°16 de la rue, j’ai nommé le Severo de William Bernet.

On me loue depuis longtemps déja ses frites, sa carte de vins, et l’ardoise offrant le choix entre viande et…viande, accompagnée de frites…ou frites !

9.47 sur les tables, une clientèle à qui on ne la fait pas, du paternel habitué déniaisant son fiston à l’auteur américain (tout autant habitué) ne parlant pas français mais sûr de ses choix; Va pour un filet de rumsteak et un filet de bœuf.

Si le second se révèle plus fin (mais tout aussi épais), ils arrivent tous deux sans fioriture, cuîts à la perfection donc cru à souhait au centre, et bordés de frites. Ah les frites, croquantes mais pas surcuites, avec cette fine enveloppe qui céde sous la dent libérant un cœur presque aérien, loin des tronçons de carton farineux trop souvent goutés. L’assaisonnement aussi fait dans le minimaliste : fleur de sel. Pour le ketchup, le fiston repassera.

Nous terminons par une tarte pomme/amande maison. Non…mieux, comme à la maison, comme dans la vraie vie, vous savez lorsque vous suivez une recette et qu’étrangement, le résultat ne ressemble pas, mais alors pas du tout à la photo du magazine, mais que c’est bon !
Eh bien la tarte ce soir est de celles-ci, ne paie pas de mine, mais quel équilibre : le sablé de la pâte légérement caramélisé, la fraîcheur du fruit, et cet appareil à l’amande, trop souvent sucré outrancièrement, est ici irréprochable.

Tarte pomme/amande

Au final, des frites à tomber, des desserts comme à la maison, un Cairanne de Marcel Richaud (issu d’une ardoise où les beaux flacons jouent des coudes) et des viandes irréprochables, même si je leur préfère quand même la côte de bœuf du Grand Pan…mais les gôuts et les couleurs…