Let Eat Be

Soirée particulière, Eiichi ayant convié Mathieu (ex-chef du Pressoir à Antony) afin de concocter un menu franco-japonais, au cours duquel les deux chefs crééront chacuns leurs plats autour d’un ingrédient imposé;

En attendant N. et A., je patiente avec un verre de Saké de 31 ans d’âge, au nez puissant, presque torréfié, aux notes de soja.
Je patiente, et j’observe le balet improbable des huit membres de l’équipe dans la cuisine qui n’excède pas 3m2 !

Eiichi Edakuni

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Compte-rendu Conte-rendu de 5 heures de plaisir.

Deux années se sont écoulées depuis ma dernière visite, et comme à chacune d’entre-elles, l’appréhension le dispute à l’excitation. El Bulli est-il une « once in a lifetime experience » ou Ferran Adria peut-il surprendre, encore et toujours ?

Ferran Adria

Comme de coutume, en guise de bienvenue, Ferran réinterprète un cocktail, ne le laissant que rarement à l’état liquide. Ce soir c’est un duo mojito/caïpirinha, présenté sous forme de batonnets de cœur de canne, qui mastiqués comme la réglisse, délivrent leurs mélanges à base de cachaça et de rhum. Amusant.

Cocktail

Commence le ballet des « desserts » :

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Quatrième visite chez les frères Roca, mais première dans les nouveaux murs ( ancienne batisse modernisée dans un style mélangeant zen japonais et minimalisme nordique).

Patio

Après un verre au bar-restaurant de la maman Roca ( qui semble être devenu la cantine de toute l’équipe avant le rush de 13h); Jordi Roca nous accueille chaleureusement, fier de nous faire visiter son nouveau royaume, beaucoup plus adaptée à une brigade de 25 personnes que ne l’était l’ancienne cuisine. S’y cotoient les espaces patisserie, viande, poisson, montage, et plus inhabituel, un espace distillerie.

Jordi Roca

Distillerie

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.Poivron orange / cumin / gruyère helvète

.Tapas ibériques

.Gambas du mozambique / salade d’ananas / écume de jamon / beurre aux épices

Gambas du Mozambique (ce qu'il reste)

.Truite sauvage crue & cuite

Truite sauvage

.Cochon noir de bigorre / frite XXL / ketchup maison (gelée de piment d’espelette) / cèpes

Noir de Bigorre / Frite XXL

.Poire belle Hélène

Poire belle-Hélène

Hier soir, j’ai retrouvé cette série de photos d’un dîner début juin chez Guilo Guilo.
Autant dire que les intitulés m’échappent totalement, mais le souvenir est celui d’un repas magique de plus.

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1ère adresse depuis le retour de vacances. J. et moi commençons en douceur avec un petit fingerdining.
Cadre roots, accueil gentil & anglosaxon. Carte de planches courte mais visant juste ( de 10 à16€, dessert du jour à 6€).

Ce sera andouille de Guéméné, filet mignon fumé au bois de hêtre, et à défaut des légumes de J. Thiébault -non disponibles ce soir- une planche de fromages. Les proportions servies sont plus que généreuses. La dessus un petit lard des choix de René-Jean dard… Du gamay du fruit de la souplesse, bref simple mais parfait à l’apéro.

Autant vous dire que même en forçant nous n’avons pu finir et héritons d’un doggybag.

Retour a Agapé avec A. pour un dernier déjeuner avant la fermeture estivale – bien méritée après ces 18 premiers mois couronnés d’un prix spécial Omnivore et d’une 1ère étoile.

.Gazpacho

Gazpacho

.Langoustine crue marinée / chou-fleur

Langoustine

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Cela faisait longtemps.

Longtemps que je n’avais franchi le seuil du Chateaubriand. La faute au manque de temps, la faute aux nouvelles adresses gourmandes, peut être aussi à quelques soirées « sans » venues entacher le souvenir d’autres repas pour leur part magiques ! Il aura fallu un (très bon ) diner a sardena a tavola la veille et un passage rapide a Agapé en fin de soirée pour qu’au détour de quelques beaux flacons, B. propose ce diner.

Et ce fut du grand Inaki !

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Trop absorbé par les retrouvailles avec C., et pressé d’en découdre avec le mulet noir/fenouil/olives/tomates séchées, les pâtes et les calamars à la plancha, je n’ai pris ni photos ni notes mais Tonino Simbula démontre une fois de plus que beaux produits respectés et ravissement vont souvent de paire.

La soirée se terminera tout aussi bien autour de quelques beaux flacons à Agapé avec B. et O., merci à eux.

Désolé mais Nomiya, ce sera sans moi, ou du moins l’aurais-je souhaité.

Le Nomiya, c’est le nouveau restaurant éphémère installé pour une année en lieu et place de l’hôtel Everland…sur le toit du Palais de Tokyo. Certes la vue est imprenable, certes, l’espace designé par Laurent Grasso ne manque pas de charme, mais cela ne suffit pas à faire une bonne table.

Nomiya

La cuisine (ce midi-là) est brouillone, sans grand entrain (Gilles Stassart absent). Après 2 mises-en-bouche oubliables et oubliées, s’enchainent une entrée sardine/fruit de la passion (bof, l’acidité de la passion ne trouvant pas son propos), un lapin/polenta/olives un peu plus sérieux, et un macaron framboise (re-bof : après un plat principal comme celui-là, on aurait préféré que la crème soit remplacée par un petit sorbet, qui aurait été nettement plus rafraîchissant en ce mois de juillet).

Le service est désinvolte, et au peu d’efforts fournis par notre hôte pour traduire l’intitulé des plats en anglais, le couple de Japonais présent gardera certainement un excellent souvenir du savoir-vivre français !

Inutile d’en rajouter, en espérant être tombé un jour « sans »