Let Eat Be

Sortie cette semaine de la nouvelle édition du Carnet de Vigne.

Sylvie Augereau y consigne 200 Vignerons Natures. Loin des botins rebarbatifs, ce nouveau carnet est bourré d’anecdotes, et on se surprend à le parcourir comme un recueil de nouvelles, piochant au hasard des pages autant d’aventures, et d’envies de découvertes. On pourra juste regretter que pour certains Vignerons présents dans la première édition, le choix de dégustation ne se soit pas porté sur une cuvée différente cette année.

Belle découverte (pour moi) que cette Babiole, conseillée par Mickaël. Fruit du travail d’Andréa Calek (installé sur les terres des Oustric au Mazel), ce VDP est un petit bijou de gourmandise, de croquant, et de légèreté, que je rapprocherais des Clapas.

SI vous vous rendez rue saint-Anne vers 20h, il y a de fortes probabilités que vous souhaitiez manger japonais, ou que vous vous soyiez égarés.

Parmi la myriade d’établissements, Aki est réputé pour ses Okonomiyaki (okonomi se traduisant par « ce que vous voulez » et yaki « grillé »), sortes d’épaisses galettes de sarrasin, œufs et choux chinois dans lesquelles on ajoute au choix, calamar, poulpe, porc, kimchi… On nappe ensuite le tout de mayonnaise, de sauce okonomi et de gingembre, sans oublier la bonite séchée.

J. et moi attaquons par une spécialité street-food de Ōsaka, le takoyaki (petite boulette de poulpe enrobée de pâte à crêpe).

Takoyaki

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Soirée particulière, Eiichi ayant convié Mathieu (ex-chef du Pressoir à Antony) afin de concocter un menu franco-japonais, au cours duquel les deux chefs crééront chacuns leurs plats autour d’un ingrédient imposé;

En attendant N. et A., je patiente avec un verre de Saké de 31 ans d’âge, au nez puissant, presque torréfié, aux notes de soja.
Je patiente, et j’observe le balet improbable des huit membres de l’équipe dans la cuisine qui n’excède pas 3m2 !

Eiichi Edakuni

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Compte-rendu Conte-rendu de 5 heures de plaisir.

Deux années se sont écoulées depuis ma dernière visite, et comme à chacune d’entre-elles, l’appréhension le dispute à l’excitation. El Bulli est-il une « once in a lifetime experience » ou Ferran Adria peut-il surprendre, encore et toujours ?

Ferran Adria

Comme de coutume, en guise de bienvenue, Ferran réinterprète un cocktail, ne le laissant que rarement à l’état liquide. Ce soir c’est un duo mojito/caïpirinha, présenté sous forme de batonnets de cœur de canne, qui mastiqués comme la réglisse, délivrent leurs mélanges à base de cachaça et de rhum. Amusant.

Cocktail

Commence le ballet des « desserts » :

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Quatrième visite chez les frères Roca, mais première dans les nouveaux murs ( ancienne batisse modernisée dans un style mélangeant zen japonais et minimalisme nordique).

Patio

Après un verre au bar-restaurant de la maman Roca ( qui semble être devenu la cantine de toute l’équipe avant le rush de 13h); Jordi Roca nous accueille chaleureusement, fier de nous faire visiter son nouveau royaume, beaucoup plus adaptée à une brigade de 25 personnes que ne l’était l’ancienne cuisine. S’y cotoient les espaces patisserie, viande, poisson, montage, et plus inhabituel, un espace distillerie.

Jordi Roca

Distillerie

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.Poivron orange / cumin / gruyère helvète

.Tapas ibériques

.Gambas du mozambique / salade d’ananas / écume de jamon / beurre aux épices

Gambas du Mozambique (ce qu'il reste)

.Truite sauvage crue & cuite

Truite sauvage

.Cochon noir de bigorre / frite XXL / ketchup maison (gelée de piment d’espelette) / cèpes

Noir de Bigorre / Frite XXL

.Poire belle Hélène

Poire belle-Hélène

Hier soir, j’ai retrouvé cette série de photos d’un dîner début juin chez Guilo Guilo.
Autant dire que les intitulés m’échappent totalement, mais le souvenir est celui d’un repas magique de plus.

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1ère adresse depuis le retour de vacances. J. et moi commençons en douceur avec un petit fingerdining.
Cadre roots, accueil gentil & anglosaxon. Carte de planches courte mais visant juste ( de 10 à16€, dessert du jour à 6€).

Ce sera andouille de Guéméné, filet mignon fumé au bois de hêtre, et à défaut des légumes de J. Thiébault -non disponibles ce soir- une planche de fromages. Les proportions servies sont plus que généreuses. La dessus un petit lard des choix de René-Jean dard… Du gamay du fruit de la souplesse, bref simple mais parfait à l’apéro.

Autant vous dire que même en forçant nous n’avons pu finir et héritons d’un doggybag.

Retour a Agapé avec A. pour un dernier déjeuner avant la fermeture estivale – bien méritée après ces 18 premiers mois couronnés d’un prix spécial Omnivore et d’une 1ère étoile.

.Gazpacho

Gazpacho

.Langoustine crue marinée / chou-fleur

Langoustine

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