Let Eat Be

Une visite annulée il y a de cela 5 ans puis plus rien…

Ou plutôt si, l’adresse de quartier que l’on se jure de tester mais qui, comme le petit timide de la bande, s’efface devant les copains, les premiers de la classe, les braillards, les fraîchement débarqués d’un autre bahut.

Médaillon de lapin, olives & tomates séchées

Les tomates et olives jouent la carte estivale dans ce pressé un peu sec mais où le lapin est reveillé, vivifié par la petite salade aux herbes. Bien fait, bien frais.

Filet de mulet poélée de choux verts & sauce crustacées

Le choux, avec ses quartiers de pommes de terre et sa pointe de cumin nous propulse direct en Flandres. On se voyait déja attablé en front de mer du côté de Oostende avec ce mulet. Malheureusement, l’un des deux filets, trop cuit, offre une mache molle, sans trop de vie, et ce n’est pas la sauce crustacées passant gustativement au dessus qui rattrape le coup.

Le foie de veau, tombée d’épinard et sa purée de tubercules ( carottes, panais, topinambour, pdt ) étaient paraît-il de très belle facture.

Poire pochée, crème légère caramel, meringue

Alors là, nous ne sommes plus en Flandres, à vrai dire je ne sais pas où nous sommes précisement, si ce n’est que cela doit se situer en petite couronne du paradis. Une fois traversé le nuage de caramel parcimonieusement brûlé, la poire offre une résistance nonchalante, presque feinte, avant de céder et dévoiler un cœur de meringue croquant et collant à la fois.

Belle ardoise de flacons natures ( Dédé de Tessier 06 30€, Pur breton d’Olivier Cousin 07 à 24€, Fanny Sabre, De Moor, Karim Vionnet, Guillot…).