Let Eat Be

Je ne vais pas clamer à nouveau combien j’aime la cuisine de Eiichi Edakuni et de son équipe, quoique…

Je dîne une fois par mois environ à Guilo Guilo, et même lorsqu’une légitime crainte de monotonie culinaire s’insinue en moi à l’approche de la rue Garreau, la première bouchée, la première gorgée de saké, me rappelent ce que j’aime ici : cette créativité, cette fraîcheur, cette minutie, cette subtilité toute nippone.

Les saveurs s’y tapissent, se font désirer, imposent une attention, une concentration toute particulière.

Amasake & palourde japonaise, sauce soja-gingembre

Œuf de caille pané / Crabe, asperge, œufs de cabillaud / Flan wasabi / Sushi de crevette douce / Okonomiyaki

Udon

Saint-Jacques, taro & lotus frits, bouillon dashi

Chaud-froid de tofu soyeux & porc soja gingembre

Tempura de légumes & bourgeons, algues sèches

Chausson de tofu frit avec friture, riz & concombre, umeboshi, soupe miso au saumon, algues & shitake

Cake au thé torréfié / "Maki" azuki / Macaron citron vert

Dégusté en fin de mois, le menu de mars était encore emprunt de saveurs hivernales. En plein sakura zensen, je m’imaginais un menu des plus printaniers, il faudra attendre le nouveau – certainement d’actualité à l’heure où je poste ce billet – pour s’en délecter.

Hontôni Arigato Edasan !