Let Eat Be

L’anniversaire de J., un compte-rendu alléchant, et toujours aussi peu de nouveautés en ce début d’année, m’incitent à réserver une table à l’Agrume. Le jour même, un autre papier me conforte dans mon choix.

Passée la porte, ce n’est pas le charme du lieu qui vous saute au visage (carrelage, tables plastique sans nappe, néon bleu) mais plutôt les odeurs de cuisine qui vous prennent à la gorge, Franck Marchesi-Grandi œuvrant dans une cuisine ouverte. Qu’importe, l’accueil agréable de Karine Perrin nous fait oublier ce détail…pour l’instant.

La formule déjeuner à 16€ laisse place au dîner à une courte carte (3 entrées, 3 plats, 3 desserts) et à un menu en 5 services imposés.

Émincé de saint-jacques

Cela commence plutôt bien avec cet émincé de Saint-Jacques marinées aux algues et gingembre. Les tranches, épaisses, fondent en bouche. Le mariage avec les algues est convaincant, le gingembre relève parfaitement le tout, même si l’on peut s’interroger sur le choix d’un gingembre mariné plutôt que frais. Le pain (au sarrasin ?) apporte un niveau de lecture supplémentaire à cette entrée.

Risotto Aux pignons & navets

Le risotto qui suit est bien équilibré. Les pignons arrondissent ( si besoin) le crémeux du plat, et les navets se chargent de dynamiser l’ensemble, amenant croquant et vivacité.

Dos de merlu

Les choses se gâtent malheureusement avec le dos de merlu. On l’aurait souhaité diaphane, il arrive passablement trop cuit, et ce ne sont pas les tomates et pousses d’épinard, qui redresseront la barre.

Caille & Panais

La brochette de caille et sa mousseline de panais, elles se révèlent…bonnes mais sans relief véritable.

Pour terminer, deux desserts servis de concert : à ma gauche la panacotta à l’amaretto, à ma droite la boule cacaotée en nage mentholée.

Pannacotta à l'amaretto

La panacotta est un peu figée, et le mélange avec l’amaretto donne l’impression de manger un P’tit Pimousse à la cerise : très (trop?) sucré.

Boule cacaotée

La boule cacaotée est plus intéressante. A mi chemin de la truffe et de la mousse au chocolat, son amertume contrebalancée par le sirupeux de la nage évoque un After Eight revisité, plus élégant, plus vif.

Avantage donc à cette dernière, mais l’on pourra regretter l’absence dans ces 2 desserts de toute trace de croquant et/ou croustillant.

La carte des vins joue profil bas, et à défaut d’être excitante, a le mérite de proposer quelques références à prix tres corrects.

C’est finalement un restaurant dont on aimerait dire du bien, mais dont les plats m’évoquent une cuisine française à l’américaine, coincée dans ses poncifs. Aux vues des chroniques sus-citées, la formule déjeuner semble plus intéressante…peut-être un jour sans ?