Let Eat Be

Fin octobre, extraits d’une petite douche écossaise entre amis :
« Racines…c’est fini ! »
« Comment ? Impossible ! »
« Si, Pierre Jancou a vendu sa caverne d’Alibabio la semaine dernière »
« Mais non, je viens de passer devant, et pour un resto fermé, il y avait beaucoup de clients ! »
« Aahh autant pour moi, Pierre a bel et bien vendu, mais Sven est toujours en cuisine…tout va bien. »

Sven Chartier

Voici donc quelques semaines qu’un déjeuner guettait. En entrant, on cherche ses repères :

Sven ? présent
La vieille Berkel ? Toujours aussi pimpante
Les belles quilles ? Au garde-à-vous
Pierre Jancou ? Présent !…comment ça, « présent » ? Oui présent…mais coté salle, atablé, en client.

L’ardoise, comme l’équipe, est toujours des plus affables.

le fier jambon

À défaut de lardo di colonnatta, ce sera ce fier jambon, auquel la Berkel ne cesse de faire du gringue, si finement tranché que le maigre en est aussi evanescent que le gras…un soupir !

Foie gras & artichaut

Le foie gras, parfaitement poélé, sous sa pellicule caramélisée, se révèle outrageusement fondant, les cœurs d’artichaut, se chargeant d’apporter amertume et croquant.

Andouillette

Suit alors une andouillette d’anthologie (meilleure que celle du Bistral ?), ferme mais absolument pas élastique, forte en goût mais élégante. Intestin, cœur, poumon, boyaux…tout y passe, une vraie visite guidée de la bête, le tout entouré de couenne panée, craquante à souhait.

Agneau

L’agneau, par contre ne tiendra pas la distance. il arrivera mi rosé, mi « nettement trop cuit », dommage.

J’ai une aversion pour les accompagnements au mètre. Entendez par là le sempiternel gratin dauphinois, ou la poèlée de légumes, addossés indifféremment à votre rumsteak, au filet de lieu de votre voisine, et au lapin de monsieur. Mais aujourd’hui, Sven démonte ce ressentiment, tant sa purée aux herbes accompagnant nos deux plats fait l’unanimité.

St Nectaire & Comté

Un St Nectaire, un comté (qui sans faire ombrage aux momuments millésimés de B. Antony, n’en demeure pas moins admirable), ainsi qu’une part de la toujours-aussi-délicieuse-tarte-au-chocolat-noir-amer cloturent ce déjeuner avec l’envie d’en découdre rapidement avec les St Jacques…fort appétissantes.

Rien à dire coté cave, tant l’on tient ici l’une des sélection les plus droites du quartier.