Let Eat Be

Quatrième visite chez les frères Roca, mais première dans les nouveaux murs ( ancienne batisse modernisée dans un style mélangeant zen japonais et minimalisme nordique).

Après un verre au bar-restaurant de la maman Roca ( qui semble être devenu la cantine de toute l’équipe avant le rush de 13h); Jordi Roca nous accueille chaleureusement, fier de nous faire visiter son nouveau royaume, beaucoup plus adaptée à une brigade de 25 personnes que ne l’était l’ancienne cuisine. S’y cotoient les espaces patisserie, viande, poisson, montage, et plus inhabituel, un espace distillerie.

Notre sommelier nous dévoile ensuite la cave flambant neuve, et nous fait découvrir les cinq espaces amménagés par Josep Roca afin de mettre en valeur ses terroirs fétiches (Bourgogne, Rioja, Champagne,…)

Ayant égaré mes notes, voici principalement des photos, parfois commentées.

Nous optons pour le Menu Festin et l’accord mets-vins et une coupe de Cava cuvée Roca accompagne les premiers snacks :

Nous passons ensuite aux plats

.Soupe de cerise & Anguille

.Moules à la Roca : Une gifle, toutes les saveurs de la côte, jusqu’au « rocher » à base d’extrat de terre.

.Gambas a la plage

.Timballe de foie gras  / pomme caramélisée / réduction de vin doux  / huile de vanille

.Omelette œuf de hareng herbes anisées

.Sole/fenouil/bergamote/orange/noisette/olive/huile caramélisée

.Morue / tripes / gnocci / macaroni / soupe catalane

.Agneau et pan con tomate

.Oie / crème de foie gras / compote de pêche

.Aubergine confite : l’autre hit de ce déjeuner, l’aubergine repose sur un film plastique qui par un trou diffuse le fumé contenu dans le plat, et n’est pas sans rappeler la glace aux cépes, une autre géniale création de Jordi datant de 2001

.Monochromie verte (Concombre pomme verte menthe)

.Olive / vanille / réglisse / caramel

.Voyage à la Havane (hors menu)

À l’exception d’une fausse note sur le dernier rouge, l’accord mets vins, tout en puissance contenue aura été très bien mené.

Au final, un repas légèrement moins « fou » que mes dernières visites, mais tout aussi délectable. Les points d’orgue restant les moules à la Roca, l’aubergine confite (qui rappelle la glace au cépes de 2001) et le dessert Olive/Vanille.

Maintenant que le cadre sied à la table, la troisème étoile n’a jamais été si proche !
[26.11.09 : C'est maintenant chose faite, les frères Roca ont décroché la troisième étoile]

Merci à J. & N. pour les photos

 

el Celler de can Roca Can Sunyer 48, Girona – Gerona, Espagne, +34 972 222 157